VİTAL GLUTEN 

(Wheat Gluten)

Görünüm: Açık sarı toz
Fiziksel Hali: Katı
Koku: Hafif karakteristik

Genel Tanım:
Vital gluten, buğdaydan elde edilen konsantre proteindir. Elastikiyet ve gaz tutma kapasitesi sayesinde hamur yapısını güçlendirir.

Gıda Sanayi
Ekmek üretiminde hacim artırıcı ve hamur güçlendirici olarak kullanılır.
Un standardizasyonunda protein oranını ve işlenebilirliği artırmak için yer alır.
Bitkisel protein ürünlerinde yapı verici ve doku geliştirici olarak kullanılır.

Kullanım Oranı:
%1 – %6

Avantajları:
• Hamur elastikiyetini artırır.
• Gaz tutma kapasitesini yükseltir.
• Hacim ve tekstürü geliştirir.