MAYA EKSTRAKTI (GIDA KALİTE)

(YEAST EXTRACT – FOOD GRADE)

Görünüm: Açık kahverengi – koyu kahverengi

Fiziksel Hali: Toz / Macun

Koku: Karakteristik, hafif aromatik ve umami kokulu

Genel Tanım: Saccharomyces cerevisiae hücrelerinin kontrollü otoliz veya enzimatik hidroliz işlemi ile parçalanması sonucu elde edilen, protein ve serbest amino asitlerce zengin doğal bir aroma bileşenidir. Özellikle glutamik asit ve nükleotit içeriği sayesinde umami tadı güçlendirir.

Doğal aroma artırıcı olarak kullanılır ve et, tavuk veya sebze aromalarının desteklenmesinde tercih edilir.

Gıda Uygulamaları

• Çorba ve hazır sos karışımları
• Et ve tavuk suyu tabletleri
• Baharat ve çeşni karışımları
• Hazır noodle ve atıştırmalık ürünler
• İşlenmiş et ürünleri
• Vegan / vejetaryen ürünlerde aroma destekleyici

Kullanım Oranı

Baharat & Çeşni Karışımları: %1 – %10
Çorba & Sos: %0,5 – %5
İşlenmiş Et Ürünleri: %0,5 – %3
Atıştırmalık Kaplama: %1 – %5