GLİSERİL MONOSTEARAT (GMS)

Görünüm: Beyaz pul veya granül
Fiziksel Hali: Katı
Koku: Hafif karakteristik

Genel Tanım:
Emülgatör ve kıvam artırıcı olarak kullanılan yağ asidi türevidir.

Gliseril Monostearat’ın uygulama alanları, aşağıdaki sektörlerde yoğun olarak görülmektedir.

Gıda Sanayi
Fırıncılık ürünlerinde hamur yapısını iyileştirici ve bayatlamayı geciktirici olarak kullanılır.
Dondurma üretiminde hava stabilitesini artırarak daha kremamsı yapı sağlar.
Margarin ve yağ bazlı ürünlerde emülsiyon stabilitesini artırır.
Şekerleme ve işlenmiş gıdalarda doku düzenleyici olarak yer alır.

Kullanım Oranı:
%0,5 – 5

Avantajları:
• Emülsiyon stabilitesi sağlar.
• Yapı ve doku kazandırır.
• Raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur.
• Gıda sistemlerinde homojenlik sağlar.