GLUCONO DELTA LACTONE (GDL)

Görünüm: Beyaz kristal toz
Fiziksel Hali: Katı
Koku: Kokusuz

Genel Tanım:
Suda çözündüğünde yavaş ve kontrollü şekilde asitlik sağlayan bileşiktir.

Glukono Delta Lakton’un uygulama alanları, aşağıdaki sektörlerde yoğun olarak görülmektedir.

Gıda Sanayi
Tofu üretiminde pıhtılaştırıcı ve yapı oluşturucu olarak kullanılır.
Et ürünlerinde pH düzenleyici ve stabilite sağlayıcı olarak yer alır.
Fırın ürünlerinde kontrollü asit salınımı ile kabarma ve yapı gelişimine katkı sağlar.
Süt ve protein bazlı ürünlerde tekstür ve yapı düzenleyici olarak kullanılır.

Kullanım Oranı:
Uygulamaya göre değişir.

Avantajları:
• Kontrollü asit salınımı sağlar.
• Homojen pH düşüşü sağlar.
• Ürün yapısını ve tekstürü iyileştirir.
• Gıda sistemlerinde stabil etki gösterir.