SODYUM METABİSÜLFİT (E 223)

Görünüm: Beyaz kristal
Fiziksel Hali: Katı
Koku: Hafif sülfür kokulu
Kimyasal Formül: Na₂S₂O₅

Genel Tanım:
Sodyum Metabisülfit, antioksidan ve koruyucu özellik gösteren inorganik bir tuzdur. Gıda ürünlerinde oksidasyonu önleyerek renk ve kalite stabilitesini korumak amacıyla kullanılır.

Sodyum Metabisülfit’in uygulama alanları, aşağıdaki sektörlerde yoğun olarak görülmektedir.

Gıda Sanayi
Kurutulmuş meyve üretiminde renk kararmasını önleyici ve raf ömrü artırıcı olarak kullanılır.
Şarap, bira ve diğer fermantasyon proseslerinde mikrobiyal kontrol ve antioksidan katkı sağlar.
Konserve ve meyve bazlı ürünlerde kaliteyi korumak için tercih edilir.

Kullanım Oranı:
Proses ve mevzuata göre değişir (genellikle %0,05 – 0,1 g/kg ürün).

Avantajları:
• Oksidasyonu önler.
• Renk stabilitesi sağlar.
• Raf ömrünü uzatır.
• Fermantasyon proseslerinde kaliteyi korur.